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（中央社記者林行健馬尼拉24日專電）菲律賓是天主教徒居多的國家，耶誕節極為重要，在亞洲想要體驗最濃郁的耶誕氣氛，來菲律賓就對了。富人與貧民雖有不同的過節方式，但共同點是都有1顆歡樂感恩的心。 工商時報【姚舜】
馬尼拉華人區的賓安杜教堂（Binondo），本月16日清晨4時開始燈火通明，附近信徒不斷湧入，參加為期9天的馬拉松式「晨間禮拜」，他們相信9天全勤將獲得上帝的祝福。
從宗教角度來看，晨間禮拜意味著耶誕季節的正式開跑，為了迎接耶誕季節，賓安杜教堂還特別安排了煙火秀，把破曉前的夜空點綴得五彩繽紛、燦爛奪目。
菲律賓的1億國民當中有超過8成信奉天主教，作為紀念耶穌誕生的日子，耶誕節自然有相當特殊的地位，拿華人節日來作比較，就如同農曆春節一樣。
號稱擁有「世上最長的耶誕季」，早從第1個「-ber」月份開始，也就是9月（September），菲國的空氣中即可感受到耶誕氣息，廣播電台開始播放耶誕歌曲，公園廣場陸續出現耶誕樹。
到了12月，大街小巷開始掛起耶誕燈飾，街童穿梭在街頭，向路過的汽車報佳音討賞。
菲國過耶誕，少不了巴洛爾燈籠（Parol）。這種以竹枝為支架，再覆以玻璃紙或貝殼而製成的菲式燈籠，象徵「伯利恒之星」，掛在民眾的門窗或是電線桿上，更加烘托節慶氣氛。
巴洛爾燈籠多半出自於代代相傳的燈籠師之手。他們從各地湧進都會區，在大街旁架起違章建築，一家人棲身在內，編起燈籠販賣，只靠簡單的炊具和水瓶，就住到耶誕季結束，只為一發耶誕財，補貼明年的生活費。
隨著耶誕節腳步的靠近，過節的氣氛也愈來愈濃郁，各大商場擺放應景裝飾，耶誕老人向小朋友贈送小禮物，唱詩團的歌聲迴盪在商場長廊，採買的民眾盛裝打扮、滿面春風。
如果說商場屬於經濟能力較佳的族群，那麼各社區的耶誕臨時市集，就屬於一般普羅大眾。這裏充斥著廉價的仿冒網路購物品、甚至二手衣物，讓買不起品牌貨的民眾，也能犒賞自己。
販賣女裝的羅斯告訴中央社記者，她隻身從呂宋島南部的畢科爾區（Bicol）跋涉400公里，來到馬尼拉賺外快，為2名子女籌措下一學年的學費。
夜幕低垂之後，
耶誕季節對菲律賓人來說，是屬於家庭的日子，許多在外地工作的民眾都會返鄉，吃平安夜團圓飯，海外菲勞也是一樣。青年人比利就說，「即使沒有好的物質享受，只要一家人能在一起過節，就很開心。」
根深蒂固的宗教教導，讓菲人在沈浸耶誕節的商業氣息之餘，也不會忘記其深層意義，那就是紀念耶穌降世以及分享恩典。
也因此，在菲律賓，雖然富人與貧民有著不同的過節方式，但大家的共同點是歡樂感恩的心，受惠者感謝善心人的分享，而施予者則感謝上帝讓自己有能力助人。1051224
汪小菲以愛妻大S為名投資開設的「S Hotel Taipei」預計最快將於明年1月開幕營運，惟為搶攻耶誕與跨年餐飲商機，S飯店內唯一的〈HYG〉餐廳則會在12月初即開始試營運，這不僅是台灣少見的北歐餐廳，更是由米其林星級主廚擔任駐店主廚開設的餐廳，預料開賣後將吸引不少飲食男女前往消費嘗鮮。〈HYG〉主廚米格爾、馬貝利（Mikkel maarbjerg）是丹麥人，2002年他在丹麥根本哈根創業開設〈Ensemble〉餐廳，2003年即在哥本哈根的米其林指南中得到1星肯定，2005年再升等為2星。而米格爾．馬貝利的另一項「 豐功偉業」是，他曾擔任丹麥女王75歲生日宴的外燴行政總廚，率領超過100位廚師演繹宛如國宴的佳餚美饌，招待世界各國貴賓。如今這位名廚來台主持餐廳，自是讓人期待。
北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲(Nordic Cuisine)近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。
北歐的設計被形容為帶著一股「HYGGE」的風格，這個字在簡約、自在、樂活的意涵，也就是一種「歡聚的美好氛圍」。北歐時尚品味拒絕平凡，卻也不屑奢華，北歐設計師設計的作品具藝術品味，同時也兼具實用功能，所以非常受到品味獨具的生活家喜愛。S飯店內的餐廳以〈HYG〉為名，就是要傳遞北歐獨特的生活品味。
位在S飯地下樓的〈HYG〉有210個座位，除開放式用餐區外，餐廳規畫有島型酒吧、開放式用餐區、雪茄室，以及3間私人包廂。與飯店一樣，餐廳裝潢設計也是由有「設計鬼才」與「設計頑童」之稱的法國著名設計大師菲利浦．史塔克操作設計，品味優雅獨特，氛圍輕鬆自在，客人可在這裡享用米格爾率領廚藝團隊演繹的「新北歐料理」(New Nordic Cuisine，或稱Nordicology)，透過口舌細嚼慢嚥「北歐食尚」。
「會陸續引進北歐食材」，正在積極準備餐廳營運事宜並設計菜式內容的米格爾說，為了讓台灣食客認識北歐美食，〈HYG〉將會用北歐鮭魚與北歐火腿等北歐食材入菜，同時他當然也會「跟著季節走」，採用台灣在地新鮮食材入菜。
米格爾認為，「傳統成就經典」，所以他偏愛用老祖宗傳下來的廚技烹調料理菜餚。米格爾並表示，自己就不喜歡以Sous-Vide法作菜，他寧願用傳統方式低溫慢煮菜餚。所以，〈HYG〉的廚房裡有頂火烤箱、法式爐、西班牙Josper燻烤兩用烤箱，什麼設備都有，就是沒有Soue-vide機。
米格爾演繹的北歐風料理，傳統中有新「藝」，一如在國際上幾家發光發熱的北歐餐廳，〈HYG〉的菜餚都是運用精緻法菜料理的烹調技法，再融入北歐食材或醬料元素，進而體現北歐風味的菜餚。
佐餐用的〈裸麥酸麵包〉，是北歐經典麵包，表皮酥脆、麵包體則柔嫩，且酸待恰到好處，吃食時可塗上北歐奶油，口感與風味都很迷人。
運用蔬果醬汁為菜餚賦味，是米格爾料理高明之處，開胃前菜〈水煮生蠔〉，他用青蘋果汁與醋漬洋蔥丁和蝦荑蔥汁提味。〈炭烤牛肋排〉除有紅酒牛骨醬汁提味，米格爾並另用巴西里葉和菠菜熬製了綠色的蔬菜醬汁，為用表面帶有煙燻焦香的牛排增加獨特風味。
〈香煎章魚〉可以看出廚師廚藝的功力火候，而米格爾演繹的這道菜，章魚腳表層酥香微脆，內裡口感則鬆軟細致，呈盤時還灑了黑蒜粉與章魚奶油泡沬一起提味，形色味皆很媚人。
中華料理中有〈叫化雞〉，米格爾說北歐也有類似的雞餚。他在雞腹內填塞了栗子、蒜頭、迷迭香、小洋蔥等食材，然後用甘藍菜葉包覆，最外層再用耐火土封住整隻雞，最後送進烤箱中烤製。烤好後出菜上桌，先用木槌敲開最外層的土塊，再享受這〈北歐式叫化雞」。這雞肉的肉質非常柔嫩，且味道入裡，比西方傳統的耶誕火雞好吃多了。
過去台灣不易吃到北歐風格料理，〈HYG〉開業後成了唯一的優質美味北歐餐廳，菲利浦．史塔克設計裝潢+米其林星廚顧問，〈HYG〉即將接受市場考驗。
INDEX
HYG北歐餐廳
地址︰台北市敦化北路150號(S Hotel Taipei)
電話︰02-27120877
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